新華社杭州5月19日電? 題：傳承、融合與碰撞——舌尖上的亞洲文明對(duì)話
新華社記者屈凌燕、馮源
作為亞洲文明對(duì)話大會(huì)活動(dòng)之一，持續(xù)一周的亞洲美食節(jié)成為一場(chǎng)展示絢麗多姿的亞洲文化風(fēng)情和亞洲文明風(fēng)采的盛宴。憑借悠長(zhǎng)的美食文化和良好的數(shù)字經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，“知味杭州”亞洲美食節(jié)上，人們感受到的不僅是舌尖上的美食交流，更是各國(guó)文明的對(duì)話與交融。
數(shù)字與美食的對(duì)話：“黑科技”改寫(xiě)古老餐飲業(yè)
“知味杭州”亞洲美食節(jié)的智慧餐廳里，消費(fèi)者只需要拿出手機(jī)掃碼點(diǎn)餐，自助選擇奶茶口味、冰度以及糖度，從調(diào)配奶茶到取餐，全流程無(wú)人工參與。這款茶飲機(jī)械臂可制作200多款茶飲，相比人工制茶，平均耗時(shí)縮短50%，且出品更標(biāo)準(zhǔn)。
無(wú)人機(jī)送餐、掃臉支付等餐飲“黑科技”也紛紛登場(chǎng)。消費(fèi)者下單香辣雞腿堡套餐后，約10分鐘，伴隨著“嗡嗡”聲，一架無(wú)人機(jī)平穩(wěn)降落在展區(qū)停機(jī)坪。取餐后消費(fèi)者開(kāi)心地說(shuō)：“漢堡熱乎乎新鮮出爐，飲料一點(diǎn)都沒(méi)灑。”
數(shù)字科技不僅改變著舌尖上的體驗(yàn)，也在改寫(xiě)古老的餐飲產(chǎn)業(yè)。
“數(shù)字化將原來(lái)看不見(jiàn)的消費(fèi)者變成了看得見(jiàn)的消費(fèi)者。”老字號(hào)企業(yè)杭州樓外樓總經(jīng)理孫宏偉告訴記者，下一步，他們將借由用戶畫(huà)像獲取等大數(shù)據(jù)分析，針對(duì)年輕化、個(gè)性化需求，開(kāi)設(shè)小而美的特色單品類(lèi)餐廳。
中國(guó)飯店協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)宋小溪認(rèn)為，數(shù)字科技將有效解決未來(lái)餐飲業(yè)成本、坪效、食品安全等經(jīng)營(yíng)痛點(diǎn)，大大提升工作和管理效率。
歷史與今天的對(duì)話：南宋美食傳承與傳播
“《武林舊事》《夢(mèng)粱錄》《西湖老人繁勝錄》等古籍中，都有大量南宋飲食文化的記載。”杭州市社科院周膺研究員介紹說(shuō)，中國(guó)現(xiàn)代主食里許多可以從宋代找到原型。
據(jù)記載，南宋都城臨安飲食行業(yè)規(guī)模空前，出現(xiàn)了能承辦千人宴席的超大型酒樓和茶肆，以及園林式的“花園酒店”。“待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美。”按照蘇東坡“授方”烹調(diào)的東坡肉，至今仍是杭州的一大名菜。
現(xiàn)代餐飲業(yè)傳承著南宋美食經(jīng)典。在杭州味莊有一道名菜叫蟹釀橙，風(fēng)味鮮香酸甜，食材為大閘蟹、臍橙、杭白菊、玫瑰米醋。這道菜就是從講述南宋都城風(fēng)貌的著作《武林舊事》里發(fā)現(xiàn)并復(fù)刻重現(xiàn)的。如今，蟹釀橙已成為眾多國(guó)際場(chǎng)合中國(guó)美食的代表菜肴之一。
中國(guó)與外國(guó)對(duì)話：撫琴品茗 廚神爭(zhēng)霸
亞洲美食節(jié)期間，韓國(guó)、泰國(guó)、斯里蘭卡和中國(guó)等全球主要茶產(chǎn)區(qū)的研究、傳播人士在中國(guó)茶葉博物館展開(kāi)了一場(chǎng)“茶傳五洲”國(guó)際茶文化交流對(duì)話。
“茶葉的故鄉(xiāng)——中國(guó)已經(jīng)成為錫蘭茶非常有潛力的市場(chǎng)。”斯里蘭卡茶葉研究所長(zhǎng)薩曼·赫蒂阿拉奇說(shuō)，1824年，英國(guó)人把茶葉從中國(guó)帶到了斯里蘭卡，從此茶葉就變成了斯里蘭卡最重要的出口商品經(jīng)濟(jì)作物。如今，錫蘭茶形成了7大品種，每年向150個(gè)國(guó)家出口總計(jì)2.78億公斤純錫蘭茶。
在杭幫菜博物館里，5位來(lái)自中國(guó)、日本、韓國(guó)、泰國(guó)和印度的亞洲名廚正在進(jìn)行“廚神爭(zhēng)霸”。五國(guó)大廚要用指定的杭州特色食材竹林雞，結(jié)合本國(guó)的特色食材和烹飪手法來(lái)完成美食。大廚們有的煎炸，有的燜燒，有的熏蒸……各顯神通。
調(diào)查顯示，近年來(lái)，杭州的東南亞菜、西餐、日韓料理等異國(guó)料理增速較快，同比漲幅均超200%，其中東南亞菜等同比增長(zhǎng)超421%。如此飲食多元、文化融合的場(chǎng)景在中國(guó)很多城市成為趨勢(shì)。
巴勒斯坦烹飪大師阿卜杜·克里姆·阿拉賈迪深有感觸地說(shuō)，美食，將亞洲聯(lián)系成了一個(gè)整體。
