涪陵榨菜：走過(guò)全世界的味道
春分已過(guò)，涪陵榨菜園一片生機(jī)盎然,農(nóng)戶(hù)們依然在田地里忙乎著，今年又是豐收。涪陵榨菜的原材料就是青菜，每年白露前后播種至寒露后開(kāi)始移栽，次年立春前后即可收獲。
榨菜傳統(tǒng)制作技藝傳承人李文林稱(chēng)“做涪陵榨菜，這個(gè)工藝是祖祖輩輩傳承下來(lái)的，長(zhǎng)江烏江匯合處自然風(fēng)力的脫水和三腌三榨,使涪陵榨菜具備了鮮香嫩脆的獨(dú)特風(fēng)味。我們涪陵人對(duì)榨菜的種植加工了如指掌。”
當(dāng)前，涪陵正在就振興榨菜產(chǎn)業(yè)作謀劃：到2020年，涪陵青菜頭種植面積達(dá)到75萬(wàn)畝，總產(chǎn)量達(dá)到180萬(wàn)噸,實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值120億元,農(nóng)民人均涪陵青菜頭種植加工純收入達(dá)到2500元。
2017年，涪陵區(qū)投入470萬(wàn)元，幫扶53個(gè)貧困村種植2.4萬(wàn)畝早市青菜頭，并采取每畝補(bǔ)助200元，種苗、技術(shù)、銷(xiāo)售等都由龍頭企業(yè)或鄉(xiāng)鎮(zhèn)負(fù)責(zé)的方式，確保貧困農(nóng)民每種1畝早市青菜頭，能有1500元以上的純收入。
重慶市涪陵區(qū)榨菜管理辦公室主任
榨菜傳統(tǒng)制作技藝傳承人
重慶市涪陵辣妹子集團(tuán)有限公司總經(jīng)理
