古人這樣描述，“冬初河水，魚在冰中不食不動，至來春冰開取之，極肥美”。于是，每年黃河開河之際，開河魚就顯得份外稀罕，引得人們從四面八方爭相來食。

• 開河之魚

  

  開河魚是指冰封黃河消融時，所捕越冬之魚。

• 種類豐富

  

  “開河魚”種類繁多，有鯉魚、鯰魚、草魚、鯽魚及河蝦，然自古以開河鯉魚為最，素有魚中之王之美譽；更以黃河鯰魚為上品，坊間流傳有“開河鯰魚賽人參”之說。

• 河魚史記

  

  在晉西北黃河岸畔的河曲縣，開河魚是一種久負盛名的地方特產。據《河曲縣志》記載，清代康熙、雍正、乾隆年間，當地官吏每年春天都要將開河后打撈的“開河魚”上貢給皇帝。

• 魚的吃法

  

  開河魚的吃法有醬燉、清燉、煎炸等。一般除了鹽、蔥之外不需要加其它佐料。

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  郭建明

  內蒙古烹飪餐飲飯店行業協會 秘書長

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  任秀清

  托克托縣郝家窯二虎農家樂飯店 廚師